Sarde in saor – Sardinas agridulces al estilo tradicional veneciano

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Limpie las sardinas, retíreles las espinas y filetéelas. Sazone ligeramente por ambos lados y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. 02

   Paso 02

   Coloque la harina en un plato amplio. Enharine los filetes de sardina y sacuda el exceso de harina.

3. 03

   freír

   Caliente la mitad del aceite de oliva (75 ml) en un sartén amplio a fuego medio-alto. Coloque las sardinas en una sola capa y fría de ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos. Escúrralas sobre papel absorbente.

4. 04

   cocción a fuego bajo

   Agregue el aceite de oliva restante al mismo sartén y añada las cebollas cortadas en rodajas finas. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color dorado caramelizado, aproximadamente 30-35 minutos.

5. 05

   cocción a fuego bajo

   Agregue a las cebollas el vinagre de vino blanco, el azúcar, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocine a fuego bajo durante 10-15 minutos más, hasta que la salsa se espese y adquiera una consistencia brillante.

6. 06

   Paso 06

   Agregue los piñones y las pasas a la salsa de cebolla. Cocine durante 2-3 minutos más y retire del fuego. Retire la hoja de laurel.

7. 07

   Paso 07

   Coloque una capa de sardinas fritas en un recipiente de servir poco profundo y extienda sobre ellas la mitad de la salsa de cebolla. Coloque la segunda capa de sardinas y vierta la salsa restante sobre ellas. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, preferiblemente toda una noche en el refrigerador.