Sarde in saor – Sardinas agridulces al estilo tradicional de Venecia

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Limpie las sardinas, retire las espinas y filetee. Sazone ligeramente con sal por ambos lados y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. 02

   Paso 02

   Coloque la harina en un plato amplio. Pase los filetes de sardina por la harina y sacuda el exceso.

3. 03

   freír

   Caliente la mitad del aceite de oliva (75 ml) en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloque las sardinas en una sola capa y fría de ambos lados durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Escúrralas sobre toallas de papel.

4. 04

   cocinar a fuego bajo

   Agregue el aceite de oliva restante a la misma sartén y añada las cebollas cortadas en rodajas finas. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y adquieran un color acaramelizado dorado.

5. 05

   cocinar a fuego bajo

   Agregue el vinagre de vino blanco, el azúcar, la hoja de laurel, la sal y la pimienta a las cebollas. Cocine a fuego bajo durante 10-15 minutos más, hasta que la salsa espese y adquiera un brillo.

6. 06

   Paso 06

   Agregue los piñones y las pasas a la salsa de cebolla. Cocine durante 2-3 minutos más y retire del fuego. Retire la hoja de laurel.

7. 07

   Paso 07

   Coloque una capa de sardinas fritas en un plato de servir poco profundo y extienda sobre ellas la mitad de la salsa de cebolla. Coloque la segunda capa de sardinas y vierta el resto de la salsa encima. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.