ซาร์เดอินซาวร์ – ปลาซาร์ดีนเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมสไตล์เวนิส

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ทำความสะอาดปลาซาร์ดีน เอาก้างออก และแล่เป็นเนื้อฟิลเลต์ โรยเกลือเล็กน้อยทั้งสองด้านแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที

2. 02

   ขั้นตอน 02

   เทแป้งใส่จานกว้าง นำปลาซาร์ดีนฟิลเลต์มาคลุกแป้งแล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก

3. 03

   ทอด

   ตั้งน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง (75 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง-แรง วางปลาซาร์ดีนเรียงเป็นชั้นเดียว ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีทอง ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

4. 04

   เคี่ยวไฟอ่อน

   เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะเดิม ใส่หอมใหญ่ซอยบาง ปรุงบนไฟกลาง-อ่อน คนเป็นระยะจนหอมใหญ่นุ่มและมีสีทองคาราเมล ประมาณ 30-35 นาที

5. 05

   เคี่ยวไฟอ่อน

   เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาล ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงบนหอมใหญ่ ปรุงบนไฟอ่อนจนซอสข้นและมีลักษณะเงา ประมาณ 10-15 นาที

6. 06

   ขั้นตอน 06

   ใส่ถั่วไพน์และลูกเกดลงในซอสหอมใหญ่ ปรุงต่ออีก 2-3 นาที แล้วยกออกจากความร้อน นำใบกระวานออก

7. 07

   ขั้นตอน 07

   วางปลาซาร์ดีนทอดหนึ่งชั้นในภาชนะเสิร์ฟแบน ราดด้วยซอสหอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง วางปลาซาร์ดีนชั้นที่สองแล้วราดซอสที่เหลือลงไป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้หนึ่งคืนในตู้เย็นจะดีที่สุด