Sarde in saor – Tradicionalne venecijanske sardine u slatko-kiseloj marinadi

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Očistite sardine, izvadite im kosti i filetirajte ih. Lagano posolite s obje strane i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.

2. 02

   Korak 02

   Rasporedite brašno na široki tanjir. Uvaljajte filete sardina u brašno i otresite višak brašna.

3. 03

   prženje

   U širokoj tavi zagrijte pola količine maslinovog ulja (75 ml) na srednje jakoj vatri. Sardine rasporedite u jednom sloju i pržite s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju, otprilike 2–3 minuta. Izvadite na papirnati ručnik.

4. 04

   Kuhanje na laganoj vatri

   U istu tavu dodajte preostalo maslinovo ulje i tanko narezani luk. Kuhajte na srednje tihnoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i ne dobije zlatnu karameliziranu boju, otprilike 30–35 minuta.

5. 05

   Kuhanje na laganoj vatri

   Luku dodajte bijelo vinsko ocat, šećer, lovorov list, sol i papar. Kuhajte na tihnoj vatri još 10–15 minuta dok se umak ne zgusne i ne dobije sjajnu teksturu.

6. 06

   Korak 06

   U umak od luka dodajte pinjole i suho grožđe. Kuhajte još 2–3 minuta i skinite s vatre. Izvadite lovorov list.

7. 07

   Korak 07

   U plitku posudu za serviranje rasporedite jedan sloj prženih sardina, premažite polovicom umaka od luka. Rasporedite drugi sloj sardina i prelijte preostalim umakom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 2 sati, po mogućnosti preko noći u hladnjaku.