Sarde in saor – Sardine agrodolci alla veneziana tradizionali

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Pulite le sardine, spinatele e ricavate i filetti. Salatele leggermente su entrambi i lati e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

2. 02

   Passaggio 02

   Disponete la farina su un piatto largo. Infarinate i filetti di sardina e scrollate via la farina in eccesso.

3. 03

   frittura

   In una padella larga, scaldare metà dell'olio extravergine d'oliva (75 ml) a fuoco medio-alto. Disporre le sarde in un unico strato e friggerle su entrambi i lati fino a doratura, per circa 2-3 minuti. Scolare su carta assorbente.

4. 04

   cuocere a fuoco basso

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio extravergine d'oliva rimasto e le cipolle affettate sottilmente. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle saranno morbide e di un colore caramellato dorato, per circa 30-35 minuti.

5. 05

   cuocere a fuoco basso

   Aggiungere alle cipolle l'aceto di vino bianco, lo zucchero, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, finché la salsa si sarà addensata e avrà una consistenza lucida.

6. 06

   Passaggio 06

   Aggiungere i pinoli e l'uvetta secca alla salsa di cipolle. Cuocere per altri 2-3 minuti, poi togliere dal fuoco. Rimuovere la foglia di alloro.

7. 07

   Passaggio 07

   Disporre uno strato di sarde fritte in un piatto da portata basso e distribuirvi sopra metà della salsa di cipolle. Disporre il secondo strato di sarde e versarvi sopra la salsa rimasta. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, preferibilmente una notte in frigorifero.