사르데 인 사오르 – 베네치아 전통식 새콤달콤 정어리

조리 방법

1. 01

   단계 01

   정어리를 손질하여 가시를 제거하고 필레로 만드세요. 양면에 소금을 살짝 뿌리고 실온에서 10분간 재워두세요.

2. 02

   단계 02

   넓은 접시에 밀가루를 펼치세요. 정어리 필레에 밀가루를 묻히고 남은 밀가루를 털어내세요.

3. 03

   튀기기

   넓은 팬에 올리브오일의 절반(75 ml)을 중불~강불로 달굽니다. 정어리를 한 겹으로 올리고 양쪽 면이 황금색이 될 때까지 약 2~3분간 굽습니다. 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

4. 04

   약한 불에서 익히기

   같은 팬에 남은 올리브오일을 넣고 얇게 썬 양파를 추가합니다. 중불~약불에서 가끔 저어가며 양파가 부드러워지고 황금색으로 카라멜라이즈될 때까지 약 30~35분간 볶습니다.

5. 05

   약한 불에서 익히기

   양파에 화이트 와인 식초, 설탕, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 약불에서 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 10~15분간 더 끓입니다.

6. 06

   단계 06

   잣과 건포도를 양파 소스에 넣고 2~3분간 더 볶은 후 불에서 내립니다. 월계수 잎을 제거합니다.

7. 07

   단계 07

   얕은 서빙 용기에 구운 정어리를 한 겹 깔고, 양파 소스의 절반을 골고루 펴 바릅니다. 두 번째 겹의 정어리를 올리고 남은 소스를 위에 부어줍니다. 실온에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 냉장 숙성시킵니다.