Linsen mit Spätzle

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Tellerlinsen verlesen, in einem Sieb abspülen und beiseitestellen.

2. 02

   Schritt 02

   Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden.

3. 03

   mittlere Hitze

   Speckwürfel in einem Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.

4. 04

   niedrige Hitze, zugedeckt

   Gewaschene Linsen, Lorbeerblatt und 750 ml Wasser in den Topf geben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.

5. 05

   Schritt 05

   Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel oder Spätzleschläger so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und vom Löffel reißt (ca. 5 Minuten). Teig 20 Minuten ruhen lassen.

6. 06

   kochendes Salzwasser

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder mit einem Spachtel direkt in das kochende Wasser schaben. Spätzle kochen, bis sie oben schwimmen (ca. 2–3 Minuten), dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit restlichem Teig wiederholen.

7. 07

   mittlere Hitze

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Die gegarten Spätzle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken, damit sie leicht glänzen. Mit Muskatnuss würzen.

8. 08

   heißes Wasser, nicht kochend

   Saitenwürstchen in heißem (nicht kochendem) Wasser 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie warm sind.

9. 09

   Schritt 09

   Linsen mit Essig und Zucker abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen.

10. 10

    Schritt 10

    Linsen auf Tellern anrichten, die gebräunten Spätzle daneben oder darüber geben und mit den Saitenwürstchen servieren.