小扁豆配施佩茨尔面

做法

1. 01

   步骤 01

   将小扁豆挑拣干净，在滤网中冲洗，然后放置一旁备用。

2. 02

   步骤 02

   洋葱去皮切成细丁。胡萝卜和根芹去皮切成细丁。

3. 03

   中火

   培根丁放入锅中，不加额外油脂，中火煸炒3–4分钟至微微上色。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，继续翻炒3分钟。

4. 04

   小火，加盖

   将洗净的小扁豆、月桂叶和750 ml水倒入锅中。煮沸后转小火，加盖焖煮35–40分钟，至小扁豆变软。期间偶尔搅拌。

5. 05

   步骤 05

   同时制作施佩茨尔面团：将面粉、鸡蛋、盐和150 ml温水放入碗中。用木勺或施佩茨尔搅拌器反复搅打，直到面团起泡并能从勺上扯断（约5分钟）。面团静置20分钟。

6. 06

   沸腾的盐水

   将一大锅盐水煮沸。将施佩茨尔面团分批通过施佩茨尔压面器或用刮板直接刮入沸水中。煮至施佩茨尔浮起（约2–3分钟），用漏勺捞出放入预热好的碗中。剩余面团重复此步骤。

7. 07

   中火

   平底锅中放入黄油，中火融化并煎至焦化，直到散发坚果香气。将煮好的施佩茨尔放入锅中快速翻拌，使其微微发亮。用肉豆蔻调味。

8. 08

   热水，不要煮沸

   将细香肠放入热水（不要煮沸）中浸泡8–10分钟，至热透。

9. 09

   步骤 09

   小扁豆用醋和糖调味，加盐和胡椒调味。取出月桂叶。

10. 10

    步骤 10

    将小扁豆盛入盘中，煎至金黄的施佩茨尔放在旁边或上面，搭配细香肠上桌。