Lentejas con spätzle

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Seleccionar las lentejas de plato, enjuagarlas en un colador y reservarlas.

2. 02

   Paso 02

   Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Pelar la zanahoria y el apio nabo y cortarlos en dados finos.

3. 03

   fuego medio

   Dorar los dados de tocino en una cazuela sin grasa adicional a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír durante 3 minutos.

4. 04

   fuego bajo, tapado

   Añadir las lentejas lavadas, la hoja de laurel y 750 ml de agua a la cazuela. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego bajo tapado durante 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remover de vez en cuando.

5. 05

   Paso 05

   Mientras tanto, para la masa de spätzle, poner la harina, los huevos, la sal y 150 ml de agua tibia en un bol. Batir con una cuchara de madera o un batidor de spätzle hasta que la masa forme burbujas y se desgarre al caer de la cuchara (aprox. 5 minutos). Dejar reposar la masa 20 minutos.

6. 06

   agua con sal hirviendo

   Llevar a ebullición una cazuela grande con agua con sal. Pasar la masa de spätzle por una prensa para spätzle o rasparla con una espátula directamente sobre el agua hirviendo, por tandas. Cocer los spätzle hasta que suban a la superficie (aprox. 2–3 minutos), luego retirar con una espumadera y colocarlos en un bol previamente templado. Repetir con el resto de la masa.

7. 07

   fuego medio

   Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejarla dorar hasta que desprenda un aroma a nuez. Añadir los spätzle cocidos a la sartén y saltear brevemente para que queden ligeramente brillantes. Sazonar con nuez moscada.

8. 08

   agua caliente, sin hervir

   Dejar las salchichas finas en agua caliente (sin hervir) durante 8–10 minutos, hasta que estén calientes.

9. 09

   Paso 09

   Sazonar las lentejas con vinagre y azúcar, salpimentar al gusto. Retirar la hoja de laurel.

10. 10

    Paso 10

    Servir las lentejas en platos, colocar los spätzle dorados al lado o encima y acompañar con las salchichas finas.