レンズ豆とシュペッツレ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   平たいレンズ豆の不良豆を取り除き、ざるで水洗いして取り置いておく。

2. 02

   ステップ 02

   玉ねぎを皮をむいて細かいみじん切りにする。にんじんと根セロリも皮をむいて細かいみじん切りにする。

3. 03

   中火

   鍋に油をひかずにベーコンの角切りを入れ、中火で3〜4分、軽く焼き色がつくまで脂を出す。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて3分炒める。

4. 04

   弱火、ふたをする

   洗ったレンズ豆、ローリエの葉、水750 mlを鍋に加える。沸騰させ、弱火にしてふたをして35〜40分、レンズ豆が柔らかくなるまで煮る。時々かき混ぜる。

5. 05

   ステップ 05

   その間にシュペッツレ生地を作る。ボウルに小麦粉、卵、塩、ぬるま湯150 mlを入れ、木べらまたはシュペッツレスレーガーで、生地が泡立ち、木べらからちぎれるようになるまでよく練る（約5分）。生地を20分休ませる。

6. 06

   沸騰した塩水

   大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。シュペッツレ生地を少しずつシュペッツレプレスやへらで沸騰した湯に直接落とし入れる。シュペッツレが浮いてくるまで2〜3分ゆで、穴あきお玉で取り出して温めておいたボウルに移す。生地がなくなるまで繰り返す。

7. 07

   中火

   フライパンにバターを入れ、中火で溶かし、香ばしい香りがするまで焼き色をつける。ゆでたシュペッツレを加えて軽くあえ、表面にツヤがつく程度に絡める。ナツメグで味を調える。

8. 08

   熱湯、沸騰させない

   ザイテンヴルストを熱湯（沸騰しない程度）に入れ、8〜10分温める。

9. 09

   ステップ 09

   レンズ豆にビネガーと砂糖で味を調え、塩・こしょうで味を整える。ローリエの葉を取り出す。

10. 10

    ステップ 10

    皿にレンズ豆を盛り、焼き色をつけたシュペッツレを添えるか上にのせ、ザイテンヴルストとともに提供する。