Lentejas con spätzle

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Seleccionar las lentejas de plato, enjuagarlas en un colador y reservarlas.

2. 02

   Paso 02

   Pelar la cebolla y picarla en cubitos finos. Pelar la zanahoria y el apio nabo y cortarlos en cubitos finos.

3. 03

   fuego medio

   Dorar los cubitos de tocino en una olla sin grasa adicional a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír durante 3 minutos.

4. 04

   fuego bajo, tapado

   Agregar las lentejas lavadas, la hoja de laurel y 750 ml de agua a la olla. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego bajo y tapado durante 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Revolver de vez en cuando.

5. 05

   Paso 05

   Mientras tanto, para la masa de spätzle, colocar la harina, los huevos, la sal y 150 ml de agua tibia en un tazón. Batir con una cuchara de madera o un raspador para spätzle hasta que la masa forme burbujas y se desgarre al caer de la cuchara (aproximadamente 5 minutos). Dejar reposar la masa durante 20 minutos.

6. 06

   agua salada hirviendo

   Poner a hervir una olla grande con agua salada. Pasar la masa de spätzle por una prensa para spätzle o rasparla directamente sobre el agua hirviendo con una espátula, trabajando por tandas. Cocinar los spätzle hasta que floten (aproximadamente 2–3 minutos), luego retirar con una espumadera y colocarlos en un tazón precalentado. Repetir con el resto de la masa.

7. 07

   fuego medio

   Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio y dejarla dorar hasta que desprenda un aroma a nuez. Agregar los spätzle cocidos al sartén y moverlos brevemente para que queden ligeramente brillantes. Sazonar con nuez moscada.

8. 08

   agua caliente, sin hervir

   Dejar las salchichas tipo vienés en agua caliente (sin hervir) durante 8–10 minutos, hasta que estén tibias.

9. 09

   Paso 09

   Sazonar las lentejas con vinagre y azúcar, sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel.

10. 10

    Paso 10

    Servir las lentejas en platos, colocar los spätzle dorados al lado o encima y acompañar con las salchichas tipo vienés.