Lentilles aux spätzle

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Trier les lentilles, les rincer dans une passoire et les réserver.

2. 02

   Étape 02

   Peler l'oignon et le couper en petits dés. Peler la carotte et le céleri-rave et les couper en petits dés.

3. 03

   feu moyen

   Faire fondre les dés de lard dans une casserole sans matière grasse supplémentaire à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire suer 3 minutes.

4. 04

   feu doux, à couvert

   Ajouter les lentilles lavées, la feuille de laurier et 750 ml d'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 35–40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps.

5. 05

   Étape 05

   Pendant ce temps, pour la pâte à spätzle, mettre la farine, les œufs, le sel et 150 ml d'eau tiède dans un saladier. Battre à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur à spätzle jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles et se détache de la cuillère (environ 5 minutes). Laisser reposer la pâte 20 minutes.

6. 06

   eau salée bouillante

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Verser la pâte à spätzle par portions à travers une presse à spätzle ou la racler directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une spatule. Cuire les spätzle jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 2–3 minutes), puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un saladier préchauffé. Répéter avec le reste de la pâte.

7. 07

   feu moyen

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et le laisser brunir jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Ajouter les spätzle cuites dans la poêle et les faire revenir brièvement pour les enrober légèrement. Assaisonner de noix de muscade.

8. 08

   eau chaude, non bouillante

   Laisser pocher les petites saucisses dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

9. 09

   Étape 09

   Assaisonner les lentilles avec le vinaigre et le sucre, saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier.

10. 10

    Étape 10

    Dresser les lentilles dans les assiettes, disposer les spätzle dorées à côté ou par-dessus et servir avec les petites saucisses.