Lenticchie con Spätzle

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Selezionare le lenticchie, sciacquarle in un colino e metterle da parte.

2. 02

   Passaggio 02

   Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare la carota e il sedano rapa e tagliarli a cubetti fini.

3. 03

   fuoco medio

   In una casseruola, senza aggiungere grasso, far rosolare i cubetti di pancetta a fuoco medio per 3–4 minuti, fino a leggera doratura. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e far appassire per 3 minuti.

4. 04

   fuoco basso, coperto

   Aggiungere nella casseruola le lenticchie lavate, la foglia di alloro e 750 ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso, coperto, per 35–40 minuti, finché le lenticchie saranno tenere. Mescolare di tanto in tanto.

5. 05

   Passaggio 05

   Nel frattempo, per l'impasto degli Spätzle, mettere in una ciotola la farina, le uova, il sale e 150 ml di acqua tiepida. Lavorare con un cucchiaio di legno o un raschiatore per Spätzle fino a quando l'impasto formerà delle bolle e si staccherà a strappi dal cucchiaio (circa 5 minuti). Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.

6. 06

   acqua salata bollente

   Portare a ebollizione una grande casseruola di acqua salata. Passare l'impasto degli Spätzle a porzioni attraverso una pressa per Spätzle o raschiarlo direttamente nell'acqua bollente con una spatola. Cuocere gli Spätzle finché non saliranno a galla (circa 2–3 minuti), quindi prelevarli con una schiumarola e trasferirli in una ciotola preriscaldata. Ripetere con l'impasto restante.

7. 07

   fuoco medio

   In una padella, far sciogliere il burro a fuoco medio e lasciarlo rosolare fino a ottenere un profumo di nocciola. Aggiungere gli Spätzle cotti nella padella e saltarli brevemente per farli leggermente lucidare. Insaporire con noce moscata.

8. 08

   acqua calda, non bollente

   Lasciare i Saitenwürstchen in acqua calda (non bollente) per 8–10 minuti, finché saranno ben caldi.

9. 09

   Passaggio 09

   Condire le lenticchie con aceto e zucchero, aggiustare di sale e pepe. Rimuovere la foglia di alloro.

10. 10

    Passaggio 10

    Servire le lenticchie nei piatti, disporre gli Spätzle rosolati accanto o sopra e accompagnare con i Saitenwürstchen.