เลนทิลกับชแปทเซิล

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   คัดสิ่งเจือปนออกจากเลนทิลจาน ล้างผ่านตะแกรงกรอง แล้วพักไว้

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ปอกเปลือกหอมใหญ่และหั่นเต๋าเล็ก ปอกเปลือกแครอทและเซเลอเรียก แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็ก

3. 03

   ไฟกลาง

   ใส่เบคอนหั่นเต๋าลงในหม้อโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม ตั้งไฟกลาง 3–4 นาที จนเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรีลงผัดต่อ 3 นาที

4. 04

   ไฟอ่อน ปิดฝา

   ใส่เลนทิลที่ล้างแล้ว ใบลอเรล และน้ำ 750 ml ลงในหม้อ ต้มจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 35–40 นาที จนเลนทิลนิ่ม คนเป็นครั้งคราว

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ระหว่างนั้น เตรียมแป้งชแปทเซิลโดยใส่แป้งสาลี ไข่ เกลือ และน้ำอุ่น 150 ml ลงในชาม ใช้ช้อนไม้หรือที่ตีชแปทเซิลตีจนแป้งเกิดฟองอากาศและดึงออกจากช้อนเป็นเส้น (ประมาณ 5 นาที) พักแป้งไว้ 20 นาที

6. 06

   น้ำเกลือเดือด

   ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด กดแป้งชแปทเซิลผ่านเครื่องกดชแปทเซิลหรือใช้ spatula ขูดลงน้ำเดือดโดยตรงทีละส่วน ต้มชแปทเซิลจนลอยขึ้น (ประมาณ 2–3 นาที) แล้วตักขึ้นด้วยกระชอนโปร่ง ใส่ลงในชามที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

7. 07

   ไฟกลาง

   ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดจนเป็นสีน้ำตาลจนมีกลิ่นหอมแบบถั่ว ใส่ชแปทเซิลที่ต้มสุกแล้วลงกระทะ คลุกเร็วๆ ให้เป็นเงาเล็กน้อย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ

8. 08

   น้ำร้อน ไม่เดือด

   แช่ไส้กรอกซายเทนในน้ำร้อน (ไม่เดือด) 8–10 นาที จนอุ่น

9. 09

   ขั้นตอน 09

   ปรุงรสเลนทิลด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใบลอเรลออก

10. 10

    ขั้นตอน 10

    ตักเลนทิลใส่จาน วางชแปทเซิลที่ผัดเป็นสีน้ำตาลไว้ด้านข้างหรือด้านบน เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกซายเทน