Φακές με Σπέτσλε

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Διαλέξτε τις φακές πιάτου, ξεπλύνετέ τις σε σουρωτήρι και αφήστε τις στην άκρη.

2. 02

   Βήμα 02

   Φελλώστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε κυβάκια. Φελλώστε το καρότο και το σέλινο ρίζας και κόψτε τα σε ψιλό κυβάκι.

3. 03

   μέτρια φωτιά

   Τοποθετήστε τα κυβάκια μπέικον σε κατσαρόλα χωρίς επιπλέον λίπος σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σωτάρετε για 3 λεπτά.

4. 04

   χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο

   Προσθέστε τις πλυμένες φακές, το φύλλο δάφνης και 750 ml νερό στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.

5. 05

   Βήμα 05

   Παράλληλα, για το ζυμάρι σπέτσλε, βάλτε σε μπολ το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και 150 ml χλιαρό νερό. Χτυπήστε με ξύλινη κουτάλα ή ραβδί σπέτσλε μέχρι ο χυλός να κάνει φυσαλίδες και να σπάει από την κουτάλα (περίπου 5 λεπτά). Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

6. 06

   βραστό αλατισμένο νερό

   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Περνάτε το ζυμάρι σπέτσλε σε δόσεις μέσα από πρέσα σπέτσλε ή με μια σπάτουλα απευθείας στο βραστό νερό. Βράστε τα σπέτσλε μέχρι να επιπλέουν (περίπου 2–3 λεπτά), στη συνέχεια αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο μπολ. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ζυμάρι.

7. 07

   μέτρια φωτιά

   Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να καραμελοποιήσει μέχρι να μυρίζει ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τα βρασμένα σπέτσλε στο τηγάνι και ανακατέψτε ελαφρά για να γυαλίσουν. Αρωματίστε με μοσχοκάρυδο.

8. 08

   καυτό νερό, όχι βραστό

   Βυθίστε τα λουκάνικα Σάιτεν σε καυτό (όχι βραστό) νερό για 8–10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν.

9. 09

   Βήμα 09

   Ρυθμίστε τη γεύση των φακών με ξίδι και ζάχαρη, αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

10. 10

    Βήμα 10

    Σερβίρετε τις φακές σε πιάτα, τοποθετήστε τα ροδισμένα σπέτσλε δίπλα ή από πάνω και σερβίρετε με τα λουκάνικα Σάιτεν.