عدس مع شباتزله

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   انقّوا عدس الطبق، واشطفوه في مصفاة واتركوه جانبًا.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   قشّروا البصل وقطّعوه إلى مكعبات ناعمة. قشّروا الجزرة والكرفس الجذري وقطّعوهما إلى مكعبات صغيرة.

3. ٠٣

   نار متوسطة

   ضعوا مكعبات اللحم المقدّد في قدر دون إضافة أي دهون على نار متوسطة لمدة 3–4 دقائق حتى تذوب الدهون وتكتسب لونًا خفيفًا. أضيفوا البصل والجزرة والكرفس وقلّبوا لمدة 3 دقائق.

4. ٠٤

   نار هادئة، مغطى

   أضيفوا العدس المغسول وورقة الغار و750 مل من الماء إلى القدر. اتركوا الخليط حتى يغلي، ثم خفّفوا النار واتركوه مغطى لمدة 35–40 دقيقة حتى ينضج العدس ويصبح طريًا. قلّبوا من حين لآخر.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   في هذه الأثناء، ضعوا الدقيق والبيض والملح و150 مل من الماء الفاتر في وعاء لتحضير عجينة الشباتزله. اخلطوا بملعقة خشبية أو بأداة الشباتزله حتى تتكوّن فقاعات في العجينة وتنفصل عن الملعقة (حوالي 5 دقائق). اتركوا العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

6. ٠٦

   ماء مملح مغلي

   ضعوا قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. اسكبوا عجينة الشباتزله على دفعات عبر مكبس الشباتزله أو باستخدام سباتيولا مباشرة في الماء المغلي. اطبخوا الشباتزله حتى تطفو على السطح (حوالي 2–3 دقائق)، ثم أخرجوها بملعقة مثقوبة وضعوها في وعاء مُسخّن مسبقًا. كرروا العملية مع باقي العجينة.

7. ٠٧

   نار متوسطة

   أذيبوا الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واتركوها حتى تحمرّ وتفوح منها رائحة الجوز. أضيفوا الشباتزله المطبوخة إلى المقلاة وقلّبوا سريعًا حتى تكتسب لمعانًا خفيفًا. نكّهوا بجوزة الطيب.

8. ٠٨

   ماء ساخن، غير مغلي

   ضعوا النقانق الرفيعة في ماء ساخن (غير مغلي) لمدة 8–10 دقائق حتى تسخن.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   عدّلوا نكهة العدس بالخل والسكر، ونكّهوا بالملح والفلفل. أزيلوا ورقة الغار.

10. ١٠

    الخطوة ١٠

    قدّموا العدس في أطباق، وضعوا الشباتزله المحمّرة بجانبه أو فوقه، وقدّموا مع النقانق الرفيعة.