Linzen met Spätzle

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Bordlinzen uitzoeken, in een zeef afspoelen en apart zetten.

2. 02

   Stap 02

   Ui schillen en fijn snijden. Wortel en knolselderij schillen en in fijne blokjes snijden.

3. 03

   middelhoog vuur

   Spekblokjes in een pan zonder extra vet op middelhoog vuur 3–4 minuten uitbakken tot ze licht bruin zijn. Ui, wortel en selderij toevoegen en 3 minuten meedunsten.

4. 04

   laag vuur, afgedekt

   Gewassen linzen, laurierblad en 750 ml water in de pan doen. Aan de kook brengen, daarna op laag vuur afgedekt 35–40 minuten laten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Af en toe roeren.

5. 05

   Stap 05

   Intussen voor het spätzledeeg bloem, eieren, zout en 150 ml lauwwarm water in een kom doen. Met een houten lepel of spätzlebrader zo lang kloppen tot het deeg belletjes vormt en van de lepel scheurt (ca. 5 minuten). Deeg 20 minuten laten rusten.

6. 06

   kokend gezouten water

   Een grote pan gezouten water aan de kook brengen. Het spätzledeeg portiegewijs door een spätzlepers of met een spatel direct in het kokende water schrapen. Spätzle koken tot ze boven drijven (ca. 2–3 minuten), dan met een schuimspaan uit het water halen en in een voorgewarmde kom doen. Herhalen met het resterende deeg.

7. 07

   middelhoog vuur

   Boter in een pan op middelhoog vuur laten smelten en laten bruinen tot het nootachtig ruikt. De gaar gekookte spätzle in de pan doen en kort doorzwenken zodat ze licht glanzen. Op smaak brengen met nootmuskaat.

8. 08

   heet water, niet kokend

   Saitenworstjes in heet (niet kokend) water 8–10 minuten laten trekken tot ze warm zijn.

9. 09

   Stap 09

   Linzen op smaak brengen met azijn en suiker, op smaak brengen met zout en peper. Laurierblad verwijderen.

10. 10

    Stap 10

    Linzen op borden scheppen, de bruine spätzle ernaast of eroverheen doen en serveren met de Saitenworstjes.