Sočivo sa špecle

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Sočivo prebrati, isprati u cediljci i ostaviti sa strane.

2. 02

   Корак 02

   Luk oljuštiti i sitno iseckati. Šargarepu i koren celera oljuštiti i seckati na sitne kockice.

3. 03

   umerena temperatura

   Kockice slanine staviti u šerpu bez dodatne masti i dinstati na srednjoj temperaturi 3–4 minuta, dok blago ne porumene. Dodati luk, šargarepu i celer i dinstati još 3 minuta.

4. 04

   niska temperatura, poklopljeno

   Oprano sočivo, lovorov list i 750 ml vode staviti u šerpu. Prokuvati, pa kuvati poklopljeno na tihoj temperaturi 35–40 minuta, dok sočivo ne omekša. Povremeno promešati.

5. 05

   Корак 05

   Za testo za špecle u zdjelu staviti brašno, jaja, so i 150 ml mlake vode. Mešati drvenom kašikom ili varjačom za špecle dok testo ne počne da pravi mehuriće i ne odvajaju se od kašike (oko 5 minuta). Testo ostaviti da odstoji 20 minuta.

6. 06

   ključala slana voda

   Prokuvati veliku šerpu slane vode. Testo za špecle dodavati u delovima kroz presu za špecle ili ga strugati varjačom direktno u ključalu vodu. Kuvati špecle dok ne isplivaju na površinu (oko 2–3 minuta), pa ih vaditi rešetkastom kašikom i stavljati u zagrejanu zdjelu. Ponoviti sa preostalim testom.

7. 07

   umerena temperatura

   Puter rastopiti u tiganju na srednjoj temperaturi i prepržiti dok ne dobije orašasti miris. Dodati kuvane špecle i kratko promešati da blago zablistaju. Začiniti muškatnim oraščićem.

8. 08

   vruća voda, ne ključala

   Sajten viršle potopiti u vruću (ne ključalu) vodu i ostaviti 8–10 minuta da se zagreju.

9. 09

   Корак 09

   Sočivo začiniti sirćetom i šećerom, posoliti i pobiberiti. Izvaditi lovorov list.

10. 10

    Корак 10

    Sočivo servirati na tanjire, pored ili preko staviti prepržene špecle i servirati sa sajten viršlama.