Lentejas con Spätzle

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Seleccionar las lentejas, enjuagarlas en un colador y reservarlas.

2. 02

   Paso 02

   Pelar la cebolla y cortarla en cubitos finos. Pelar la zanahoria y el apio nabo, y cortarlos en cubitos finos.

3. 03

   fuego medio

   Dorar los cubitos de tocino en una olla sin grasa adicional a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofreír durante 3 minutos.

4. 04

   fuego bajo, tapado

   Agregar a la olla las lentejas lavadas, la hoja de laurel y 750 ml de agua. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento y tapado durante 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remover de vez en cuando.

5. 05

   Paso 05

   Mientras tanto, para la masa de spätzle, colocar en un bol la harina, los huevos, la sal y 150 ml de agua tibia. Batir con una cuchara de madera o un raspador de spätzle hasta que la masa forme burbujas y se desprenda de la cuchara (aproximadamente 5 minutos). Dejar reposar la masa durante 20 minutos.

6. 06

   agua salada hirviendo

   Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Pasar la masa de spätzle por tandas a través de una prensa para spätzle o rasparla directamente con una espátula sobre el agua hirviendo. Cocinar los spätzle hasta que suban a la superficie (aproximadamente 2–3 minutos), luego retirar con una espumadera y colocarlos en un bol previamente caliente. Repetir con el resto de la masa.

7. 07

   fuego medio

   Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dorarla hasta que desprenda un aroma a nuez. Agregar los spätzle cocidos a la sartén y saltearlos brevemente para que queden ligeramente brillantes. Sazonar con nuez moscada.

8. 08

   agua caliente, no hirviendo

   Dejar las salchichas tipo Frankfurt en agua caliente (no hirviendo) durante 8–10 minutos, hasta que estén tibias.

9. 09

   Paso 09

   Ajustar las lentejas con vinagre y azúcar, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel.

10. 10

    Paso 10

    Servir las lentejas en platos, colocar los spätzle dorados al lado o encima, y acompañar con las salchichas tipo Frankfurt.