Bigoli in salsa – Traditionelles Veneto-Gericht mit Zwiebeln und Sardellen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Zwiebeln in sehr feine halbe Ringe schneiden. Je feiner die Scheiben, desto glatter wird die Sauce.

2. 02

   Langsam bei niedriger Hitze garen

   In einer breiten, dickwandigen Pfanne das Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten bei niedriger Hitze garen. Die Zwiebeln werden vollständig weich, die Farbe wechselt von goldgelb zu tief bernsteinfarben und sie nehmen eine samtige Konsistenz an. Auf keinen Fall verbrennen lassen – langsam karamellisieren.

3. 03

   Bei niedriger Hitze unter Rühren

   Wenn die Zwiebeln vollständig weich sind und eine glatte, saucenartige Konsistenz erreicht haben, die fein gehackten Sardellenfilets hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis sich die Sardellen vollständig in der Sauce aufgelöst haben.

4. 04

   bei mittlerer Hitze

   Falls Weißwein verwendet wird, diesen hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten garen, bis der Alkohol verdampft ist. Der Wein verleiht der Sauce Glanz und eine leichte Säure.

5. 05

   In kochendem Wasser blanchieren

   Gleichzeitig in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bigoli-Pasta gemäß Packungsanleitung al dente kochen (in der Regel 8–10 Minuten).

6. 06

   Bei niedriger Hitze unter Rühren

   Die gegarte Pasta abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren) und in die Saucenpfanne geben. Bei niedriger Hitze 1 Minuten unter Rühren vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Bei Bedarf mit dem aufbewahrten Nudelwasser die Konsistenz anpassen.

7. 07

   Schritt 07

   Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und heiß servieren.