Bigoli in salsa – Massa tradicional do Veneto com cebola e anchovas

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte as cebolas em meias-luas muito finas. Quanto mais finas as cortar, mais aveludado ficará o molho.

2. 02

   Cozedura lenta em lume brando

   Numa frigideira larga e de fundo espesso, aqueça o azeite em lume brando. Junte as cebolas cortadas em rodelas e cozinhe em lume brando durante 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente. As cebolas ficarão completamente macias, a cor passará de amarelo-dourado a âmbar escuro e terão uma textura aveludada. Não as deixe queimar de forma alguma; caramelize-as lentamente.

3. 03

   Mexendo em lume brando

   Quando as cebolas estiverem completamente macias e com textura de molho aveludado, junte os filetes de anchova picados finamente. Cozinhe mexendo durante 2-3 minutos, até as anchovas se desfazerem no molho.

4. 04

   em lume médio

   Se usar vinho branco, junte-o e cozinhe mexendo durante 2 minutos, até o álcool evaporar. O vinho dará brilho ao molho e acrescentará uma leve acidez.

5. 05

   Escaldar em água a ferver

   Entretanto, leve ao lume uma panela larga com abundante água e sal. Coza a massa Bigoli al dente, seguindo as instruções da embalagem (geralmente 8-10 minutos).

6. 06

   Mexer em lume brando

   Escorra a massa cozida (reservando um pouco da água da cozedura) e transfira-a para a frigideira com o molho. Em lume brando, mexa durante 1 minutos para que o molho cubra uniformemente a massa. Se necessário, ajuste a consistência com a água da cozedura reservada.

7. 07

   Passo 07

   Tempere com pimenta-preta moída na hora e sirva quente.