Bigoli in salsa – Tradycyjny makaron z Veneto z cebulą i anchois

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Pokrój cebulę w bardzo cienkie półplasterki. Im cieńsze plasterki, tym gładszy będzie sos.

2. 02

   Powolne smażenie na małym ogniu

   Na szerokiej patelni o grubym dnie podgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu przez 30-35 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna całkowicie zmięknąć, zmienić kolor ze złotego na ciemnobursztynowy i nabrać gładkiej konsystencji. Bezwzględnie nie przypalaj – karmelizuj powoli.

3. 03

   Mieszanie na małym ogniu

   Gdy cebula całkowicie zmięknie i nabierze gładkiej konsystencji sosu, dodaj drobno posiekane filety z anchois. Smaż, mieszając, przez 2-3 minut, aż anchois rozpuszczą się w sosie.

4. 04

   na średnim ogniu

   Jeśli używasz białego wina, dodaj je i smaż, mieszając, przez 2 minut, aż alkohol odparuje. Wino nada sosowi połysk i delikatną kwasowość.

5. 05

   Blanszowanie we wrzącej wodzie

   W tym samym czasie w szerokim garnku zagotuj dużą ilość wody i posól. Ugotuj makaron bigoli al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8-10 minut).

6. 06

   Mieszanie na małym ogniu

   Odcedź ugotowany makaron (zachowaj trochę wody z gotowania) i przełóż na patelnię z sosem. Na małym ogniu mieszaj przez 1 minut, aby sos równomiernie pokrył makaron. W razie potrzeby dostosuj konsystencję odłożoną wodą z gotowania.

7. 07

   Krok 07

   Doprawcie świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawajcie na gorąco.