Bigoli in salsa – Традиционная паста с луком и анчоусами по-венетски

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарежьте лук очень тонкими полукольцами. Чем тоньше нарезка, тем более однородным будет соус.

2. 02

   Медленное томление на слабом огне

   В широкой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на слабом огне. Добавьте нарезанный лук и, изредка помешивая, готовьте на слабом огне 30–35 минут. Лук полностью размягчится, цвет изменится с золотисто-жёлтого на тёмно-янтарный, а консистенция станет гладкой. Ни в коем случае не поджигайте — карамелизуйте медленно.

3. 03

   Помешивание на слабом огне

   Когда лук полностью размягчится и приобретёт консистенцию гладкого соуса, добавьте мелко нарезанные филе анчоусов. Готовьте, помешивая, 2–3 минут, пока анчоусы не растворятся в соусе.

4. 04

   на среднем огне

   Если используете белое вино, добавьте его и готовьте, помешивая, 2 минут, пока алкоголь не выпарится. Вино придаст соусу блеск и лёгкую кислотность.

5. 05

   Бланширование в кипящей воде

   Одновременно вскипятите в большой кастрюле большое количество воды и посолите. Отварите пасту бигóли al dente согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут).

6. 06

   Помешивание на слабом огне

   Откиньте готовую пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки, и переложите в сковороду с соусом. На слабом огне в течение 1 минут перемешивайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив сохранённую воду от варки.

7. 07

   Шаг 07

   Приправьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте горячим.