Bigoli in salsa – Makarona Tradicionale me Qepë dhe Ançi në Stilin Veneto

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Prini qepët shumë hollë në formë gjysmëhëne. Sa më hollë t'i prisni, aq më e lëmuar do të jetë salca.

2. 02

   Gatim i ngadaltë në zjarr të ulët

   Në një tigan të gjerë me fund të trashë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të ulët. Shtoni qepët e prera në feta dhe gatuani në zjarr të ulët për 30-35 minuta, duke përzier herë pas here. Qepët do të zbuten plotësisht, ngjyra do të ndryshojë nga e verdha e artë në ngjyrë të kuqe të errët (amber) dhe do të marrin një konsistencë të lëmuar. Mos i digjni absolutisht; karamelizojini ngadalë.

3. 03

   Përzierje në zjarr të ulët

   Kur qepët të jenë zbutur plotësisht dhe të kenë marrë një konsistencë të lëmuar si salcë, shtoni filetot e sardelës së prera hollë. Gatuani duke përzier për 2-3 minuta derisa sardela të shkrijë në salcë.

4. 04

   në zjarr të mesëm

   Nëse përdorni verë të bardhë, shtojeni dhe gatuani duke përzier për 2 minuta derisa alkooli të avullojë. Vera do t'i japë salcës shkëlqim dhe një aciditet të lehtë.

5. 05

   Zierje në ujë që vlon

   Në të njëjtën kohë, zjeni një sasi të madhe uji në një tenxhere të gjerë dhe shtoni kripë. Ziejini makaronat Bigoli al dente sipas udhëzimeve të paketës (zakonisht 8-10 minuta).

6. 06

   Përzierje në zjarr të ulët

   Kullosojini makaronat e ziera (rezervoni pak ujë makarone) dhe transferojini në tiganin me salcë. Gatuani në zjarr të ulët për 1 minuta, duke përzier që salca të mbulojë makaronat në mënyrë të barabartë. Nëse është e nevojshme, rregulloni konsistencën me ujin e makaronave të rezervuar.

7. 07

   Hapi 07

   Shijoni me biber të zi të bluarë rishtas dhe shërbejeni i nxehtë.