Bigoli in salsa – Pasta tradicional del Véneto con cebolla y anchoas

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las cebollas en medias lunas muy finas. Cuanto más finas las corte, más sedosa quedará la salsa.

2. 02

   Cocción lenta a fuego bajo

   En una sartén amplia y de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego lento. Añada las cebollas en rodajas y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Las cebollas se ablandarán por completo, su color pasará de amarillo dorado a ámbar oscuro y adquirirán una textura sedosa. No las queme; caramelícelas lentamente.

3. 03

   Remover a fuego lento

   Cuando las cebollas estén completamente tiernas y hayan alcanzado una textura de salsa lisa, añada los filetes de boquerón picados finamente. Cocine removiendo durante 2-3 minutos, hasta que los boquerones se deshagan en la salsa.

4. 04

   a fuego medio

   Si utiliza vino blanco, añádalo y cocine removiendo durante 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore. El vino aportará brillo a la salsa y una ligera acidez.

5. 05

   Escaldado en agua hirviendo

   Al mismo tiempo, hierva abundante agua en una olla amplia y añada sal. Cueza la pasta bigoli al dente según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos).

6. 06

   Remover a fuego lento

   Escurra la pasta (reservando un poco del agua de cocción) y pásela a la sartén con la salsa. Cocine a fuego lento durante 1 minutos, removiendo para que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. Si es necesario, ajuste la consistencia con el agua de cocción reservada.

7. 07

   Paso 07

   Sazone con pimienta negra recién molida y sirva caliente.