Bigoli in salsa – Massa tradicional do Vêneto com cebola e anchova

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte as cebolas em meias-luas bem finas. Quanto mais finas as fatias, mais liso ficará o molho.

2. 02

   Cozimento lento em fogo baixo

   Em uma frigideira larga e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando. As cebolas ficarão completamente macias, mudarão do dourado para o âmbar escuro e adquirirão uma textura aveludada. Não deixe queimar de forma alguma; caramelize lentamente.

3. 03

   Mexendo em fogo baixo

   Quando as cebolas estiverem completamente macias e com textura de um molho aveludado, adicione os filés de anchova picados finamente. Cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos, até que as anchovas derretam no molho.

4. 04

   em fogo médio

   Se estiver usando vinho branco, adicione-o e cozinhe, mexendo, por 2 minuto, até que o álcool evapore. O vinho dará brilho ao molho e uma leve acidez.

5. 05

   Escaldar em água fervente

   Ao mesmo tempo, ferva bastante água em uma panela grande e adicione sal. Cozinhe a massa bigoli al dente conforme as instruções da embalagem (geralmente de 8 a 10 minutos).

6. 06

   Mexendo em fogo baixo

   Escorra a massa (reserve um pouco da água do cozimento) e transfira para a frigideira com o molho. Em fogo baixo, mexa por 1 minuto para que o molho envolva a massa de maneira uniforme. Se necessário, ajuste a consistência com a água do cozimento reservada.

7. 07

   Passo 07

   Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva quente.