Bigoli in salsa – Pasta Bawang Bombai dan Ikan Teri Gaya Veneto Tradisional

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Iris bawang bombai sangat tipis berbentuk setengah bulan. Semakin tipis irisan, semakin halus sausnya.

2. 02

   Masak perlahan dengan api kecil

   Dalam wajan lebar bertaburan tebal, panaskan minyak zaitun dengan api kecil. Masukkan irisan bawang bombay dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 30–35 menit. Bawang akan menjadi sangat lunak, warnanya berubah dari kuning keemasan menjadi cokelat amber gelap, dan teksturnya menjadi halus. Jangan sampai gosong, karamelisasi secara perlahan.

3. 03

   Aduk dengan api kecil

   Saat bawang sudah benar-benar lunak dan mencapai tekstur saus yang halus, masukkan fillet ikan teri yang dicincang halus. Masak sambil diaduk selama 2–3 menit hingga ikan teri larut dalam saus.

4. 04

   dengan api sedang

   Jika menggunakan anggur putih, tambahkan dan masak sambil diaduk selama 2 menit hingga alkohol menguap. Anggur akan membuat saus mengkilap dan memberikan sedikit keasaman.

5. 05

   Blanching dalam air mendidih

   Secara bersamaan, didihkan air dalam jumlah banyak di panci besar dan tambahkan garam. Rebus pasta bigoli hingga al dente sesuai petunjuk kemasan (umumnya 8–10 menit).

6. 06

   Mengaduk dengan api kecil

   Tiriskan pasta yang sudah direbus (sisihkan sedikit air rebusan pasta) dan pindahkan ke wajan saus. Dengan api kecil, aduk selama 1 menit hingga saus melapisi pasta secara merata. Jika perlu, atur kekentalan dengan air rebusan pasta yang disisihkan.

7. 07

   Langkah 07

   Bumbui dengan lada hitam baru giling dan sajikan selagi hangat.