Bigoli in salsa – Pasta con cebolla y anchoas al estilo tradicional del Véneto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las cebollas en medias lunas muy finas. Entre más finas las corte, más suave quedará la salsa.

2. 02

   Cocción lenta a fuego bajo

   En un sartén amplio y de base gruesa, caliente el aceite de oliva a fuego bajo. Agregue las cebollas rebanadas y cocine a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, durante 30-35 minutos. Las cebollas se pondrán completamente suaves, su color cambiará de amarillo dorado a ámbar oscuro y tomarán una textura sedosa. No las queme, caramelícelas lentamente.

3. 03

   Revolviendo a fuego bajo

   Cuando las cebollas estén completamente suaves y tengan una textura de salsa sedosa, agregue los filetes de anchoa finamente picados. Cocine revolviendo durante 2-3 minutos, hasta que las anchoas se derritan en la salsa.

4. 04

   a fuego medio

   Si usa vino blanco, agréguelo y cocine revolviendo durante 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore. El vino dará brillo a la salsa y le aportará una ligera acidez.

5. 05

   Escaldado en agua hirviendo

   Al mismo tiempo, hierva abundante agua en una olla amplia y agregue sal. Cocine la pasta bigoli al dente según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos).

6. 06

   Revolviendo a fuego bajo

   Escurra la pasta cocida (reservando un poco de agua de cocción) y pásela al sartén con la salsa. A fuego bajo, cocine revolviendo durante 1 minutos para que la salsa cubra uniformemente la pasta. Si es necesario, ajuste la consistencia con el agua de cocción reservada.

7. 07

   Paso 07

   Sazonee con pimienta negra recién molida y sirva caliente.