Bigoli in salsa – Pâtes traditionnelles du Vénétie aux oignons et aux anchois

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Émincez les oignons très finement en demi-lunes. Plus les tranches seront fines, plus la sauce sera onctueuse.

2. 02

   Cuisson lente à feu doux

   Dans une poêle large à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire à feu doux pendant 30-35 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent devenir complètement tendres, passer d'une couleur jaune doré à un ambré foncé et prendre une texture lisse. Ne les laissez surtout pas brûler, faites-les caraméliser lentement.

3. 03

   Remuer à feu doux

   Lorsque les oignons sont complètement tendres et ont atteint une texture de sauce lisse, ajoutez les filets d'anchois finement hachés. Faites cuire en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les anchois fondent dans la sauce.

4. 04

   à feu moyen

   Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le et faites cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Le vin apportera de la brillance à la sauce et une légère acidité.

5. 05

   Blanchissement à l'eau bouillante

   Pendant ce temps, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une grande casserole et salez. Faites cuire les bigoli al dente selon les instructions du paquet (généralement 8-10 minutes).

6. 06

   Remuer à feu doux

   Égouttez les pâtes (en réservant un peu d'eau de cuisson) et transférez-les dans la poêle contenant la sauce. Faites revenir à feu doux pendant 1 minutes en remuant, pour que la sauce enrobe uniformément les pâtes. Si nécessaire, ajustez la consistance avec l'eau de cuisson réservée.

7. 07

   Étape 07

   Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et servez chaud.