Adım 01
Soğanları çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Ne kadar ince dilimlerseniz sos o kadar pürüzsüz olur.
EatSen · Mutfak
Bigoli in salsa – Geleneksel Veneto Usulü Soğanlı ve Hamsili Makarna
Venedik ve Veneto mutfağının en eski ve sade makarna tabaklarından biri. İnce dilimlenmiş soğanlar zeytinyağında yavaşça karamelize edilerek pürüzsüz bir sos oluşturulur, ardından hamsi fileleri bu sosun içinde eritilir. Kalın bigoli makarnası bu yoğun, tatlı-tuzlu sosla harmanlanır. Geleneksel olarak 'mangiare di magro' (oruç yemeği) olarak servis edilir.
Süre55 dk.ZorlukKolayPorsiyon4kcal575
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
Besin değerleri
porsiyon başına
575kcal
21 g
Protein80 g
Karbonhidrat18 g
Yağ5 gLif
4 Porsiyon
Tüm tarif2.300 kcal
Malzemeler
4 PorsiyonHazırlanışı
Kısık ateşte yavaş pişirme
Geniş ve kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 30-35 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Soğanlar tamamen yumuşayacak, rengi altın sarısından koyu amber rengine dönecek ve pürüzsüz bir kıvam alacaktır. Kesinlikle yakmayın, yavaş karamelize edin.
Kısık ateşte karıştırarak
Soğanlar tamamen yumuşayıp pürüzsüz bir sos kıvamına geldiğinde ince doğranmış hamsi filetolarını ekleyin. Hamsiler sosun içinde eriyene kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
Orta ateşte
Beyaz şarap kullanıyorsanız ekleyin ve alkol buharlaşana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Şarap sosu parlatacak ve hafif asidite katacaktır.
Kaynar suda haşlama
Aynı anda geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Bigoli makarnayı paket talimatına göre al dente kıvamında haşlayın (genellikle 8-10 dakika).
Kısık ateşte karıştırma
Haşlanan makarnayı süzün (biraz makarna suyu ayırın) ve sos tavasına aktarın. Kısık ateşte 1 dakika karıştırarak sosun makarnaya eşit şekilde kaplamasını sağlayın. Gerekirse ayırdığınız makarna suyu ile kıvam ayarlayın.
Adım 07
Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve sıcak servis edin.
Tarifi EatSen’de aç
Ücretsiz kaydet ve pişir