비골리 인 살사 – 베네토 전통 양파와 멸치 파스타

조리 방법

1. 01

   단계 01

   양파를 아주 얇게 반달 모양으로 썰어주세요. 얇게 썰수록 소스가 더 매끄러워집니다.

2. 02

   약한 불에서 천천히 볶기

   넓고 두꺼운 바닥의 팬에 올리브 오일을 약한 불로 달구세요. 슬라이스한 양파를 넣고 가끔 저어가며 약한 불에서 30~35분간 볶으세요. 양파가 완전히 부드러워지고 색이 황금빛에서 짙은 호박색으로 변하며 매끄러운 질감이 될 것입니다. 절대 태우지 말고 천천히 캐러멜라이즈하세요.

3. 03

   약한 불에서 저어가며 볶기

   양파가 완전히 부드러워져 매끄러운 소스 질감이 되면 잘게 다진 안초비 필레를 넣으세요. 안초비가 소스에 녹을 때까지 2~3분간 저어가며 볶으세요.

4. 04

   중불에서

   화이트 와인을 사용한다면 넣고 알코올이 날아갈 때까지 2분간 저어가며 볶으세요. 와인은 소스에 윤기를 더하고 은은한 산미를 더해줄 것입니다.

5. 05

   끓는 물에 데치기

   동시에 넓은 냄비에 넉넉한 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 비골리 파스타를 패키지 지침에 따라 알덴테로 삶으세요 (보통 8~10분).

6. 06

   약한 불에서 저어주기

   삶은 파스타를 체에 밭쳐 물기를 빼고 (파스타 삶은 물을 약간 남겨두세요) 소스 팬으로 옮겨 약한 불에서 1분간 저어가며 소스가 파스타에 고르게 코팅되도록 하세요. 필요하면 남겨둔 파스타 삶은 물로 농도를 조절하세요.

7. 07

   단계 07

   갓 간 후추로 간을 하고 따뜻하게 내세요.