Bigoli in salsa – Tradicionalna tjestenina s lukom i inćunima po venetskom receptu

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Luk narežite na vrlo tanke kolutove u obliku pola mjeseca. Što ih tanje narežete, umak će biti glađi.

2. 02

   Polagano kuhanje na laganoj vatri

   U širokoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodajte narezani luk i kuhajte na laganoj vatri 30–35 minuta, povremeno miješajući. Luk će potpuno omekšati, boja će se promijeniti iz zlatnožute u tamno jantarne nijanse i dobit će glatku konzistenciju. Nikako ga nemojte pripaliti, karamelizirajte ga polako.

3. 03

   Miješanje na laganoj vatri

   Kada luk potpuno omekša i dobije glatku konzistenciju umaka, dodajte fino sjeckane filete inćuna. Kuhajte i miješajte 2–3 minuta, dok se inćuni ne otope u umaku.

4. 04

   na srednjoj vatri

   Ako koristite bijelo vino, dodajte ga i kuhajte uz miješanje 2 minuta, dok alkohol ne ispari. Vino će umaku dati sjaj i blagu kiselost.

5. 05

   Kuhanje u kipućoj vodi

   Istovremeno u velikom loncu prokuhajte veliku količinu vode i posolite je. Skuhajte bigoli tjesteninu al dente prema uputama na pakovanju (obično 8–10 minuta).

6. 06

   Miješanje na laganoj vatri

   Ocijedite skuhano tjesteninu (sačuvajte malo vode od tjestenine) i prebacite je u tavu s umakom. Na laganoj vatri kuhajte uz miješanje 1 minuta, dok se umak ne obloži ravnomjerno na tjesteninu. Po potrebi prilagodite konzistenciju sačuvanom vodom od tjestenine.

7. 07

   Korak 07

   Začinite svježe mljevenim crnim biberom i poslužite toplo.