Bigoli in salsa – Pasta tradizionale veneta con cipolle e acciughe

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Affettate le cipolle molto sottilmente a mezzaluna. Più sottili saranno le fette, più liscia risulterà la salsa.

2. 02

   Cottura lenta a fuoco basso

   In una padella larga e dal fondo spesso, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungete le cipolle affettate e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle devono risultare completamente morbide, il colore passerà dal giallo dorato al colore ambra scuro e otterranno una consistenza liscia. Non devono assolutamente bruciare, caramellatele lentamente.

3. 03

   Mescolando a fuoco basso

   Quando le cipolle saranno completamente morbide e avranno raggiunto una consistenza di salsa liscia, aggiungete i filetti di acciughe tritati finemente. Cuocete mescolando per 2-3 minuti, finché le acciughe non si saranno sciolte nella salsa.

4. 04

   a fuoco medio

   Se utilizzate il vino bianco, aggiungetelo e cuocete mescolando per 2 minuti, finché l'alcol non sarà evaporato. Il vino renderà la salsa lucida e aggiungerà una leggera acidità.

5. 05

   Lessatura in acqua bollente

   Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate. Cuocete la pasta Bigoli al dente secondo le istruzioni sulla confezione (generalmente 8-10 minuti).

6. 06

   Mescolando a fuoco basso

   Scolate la pasta (tenete da parte un po' di acqua di cottura) e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate a fuoco basso per 1 minuti, in modo che il sugo rivesta uniformemente la pasta. Se necessario, regolate la consistenza con l'acqua di cottura tenuta da parte.

7. 07

   Passaggio 07

   Condite con pepe nero macinato al momento e servite caldo.