Bigoli in salsa – tradicionalna venetska tjestenina s lukom i inćunima

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Luk narežite na vrlo tanke polumjesece. Što tanje narežete, umak će biti glatkiji.

2. 02

   Polagano kuhanje na laganoj vatri

   U širokoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodajte narezani luk i povremeno miješajući kuhajte na laganoj vatri 30–35 minuta. Luk će potpuno omekšati, boja će mu prijeći iz zlatnožute u tamno jantarnu i dobit će glatku teksturu. Nikako ga ne pržite, karamelizirajte ga polako.

3. 03

   Miješanje na laganoj vatri

   Kad luk potpuno omekša i dobije glatku teksturu umaka, dodajte sitno sjeckane filete inćuna. Kuhajte uz miješanje 2–3 minuta, dok se inćuni potpuno otope u umaku.

4. 04

   na srednje jakoj vatri

   Ako koristite bijelo vino, dodajte ga i kuhajte uz miješanje 2 minuta, dok alkohol ne ispari. Vino će umaku dati sjaj i blagu kiselost.

5. 05

   Kuhanje u kipućoj vodi

   Istovremeno u širokom loncu prokuhajte obilnu količinu vode i posolite je. Tjesteninu bigoli skuhajte al dente prema uputi na pakiranju (obično 8–10 minuta).

6. 06

   Miješanje na laganoj vatri

   Skuhanu tjesteninu ocijedite (sačuvajte malo vode od tjestenine) i prebacite je u tavu s umakom. Na laganoj vatri kuhajte uz miješanje 1 minuta kako bi se umak ravnomjerno rasporedio po tjestenini. Po potrebi prilagodite konzistenciju sačuvanom vodom od tjestenine.

7. 07

   Korak 07

   Začinite svježe mljevenim crnim paprom i poslužite toplo.