Bigoli in salsa – พาสต้าแอนโชวีกับหอมใหญ่ สไตล์เวเนโตแบบดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นหอมใหญ่เป็นครึ่งวงบางมากๆ ยิ่งหั่นบางซอสจะยิ่งเนียน

2. 02

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ

   ในกระทะก้นหนาและปากกว้าง ตั้งน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หอมใหญ่จะนิ่มสนิท สีจะเปลี่ยนจากเหลืองทองเป็นสีอำพันเข้ม และมีเนื้อเนียน อย่าให้ไหม้เด็ดขาด ให้เคี่ยวจนคาราเมลไลซ์อย่างช้าๆ

3. 03

   คนด้วยไฟอ่อน

   เมื่อหอมใหญ่นิ่มสนิทและมีลักษณะเป็นซอสเนียน ให้ใส่เนื้อปลาแอนโชวีที่หั่นละเอียดลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที จนปลาแอนโชวีละลายในซอส

4. 04

   ใช้ไฟกลาง

   หากใช้ไวน์ขาว ให้เติมลงไป แล้วคนด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที จนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ไวน์จะช่วยให้ซอสเงางามและเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย

5. 05

   ลวกในน้ำเดือด

   ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อใบใหญ่พร้อมเติมเกลือ ลวกเส้นบิโกลีให้สุกแบบอัลเดนเตตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (โดยทั่วไป 8-10 นาที)

6. 06

   คนด้วยไฟอ่อน

   สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้า (เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อย) แล้วเทลงกระทะซอส คนด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที ให้ซอสเคลือบเส้นพาสต้าอย่างทั่วถึง หากจำเป็น ปรับความข้นด้วยน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้

7. 07

   ขั้นตอน 07

   ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด แล้วเสิร์ฟร้อน