Bigoli in salsa – Tradicionalna testenina sa lukom i inćunima na venetski način

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Luk iseckajte na veoma tanke polukrugove. Što su tanji iseckani, to će sos biti glatkiji.

2. 02

   Polako kuvanje na tihoj vatri

   U širokom tiganju sa debelim dnom zagrejte maslinovo ulje na tihoj vatri. Dodajte iseckan crni luk i povremeno mešajući kuvajte na tihoj vatri 30-35 minuta. Luk će potpuno omekšati, boja će preći iz zlatnožute u tamno amber, a tekstura postati glatka. Nikako ga ne pržite na jakoj vatri – karamelizujte ga polako.

3. 03

   Mešanje na tihoj vatri

   Kada luk potpuno omekša i dobije glatku konzistenciju sosa, dodajte sitno seckane filete inćuna. Kuvajte uz mešanje 2-3 minuta, dok se inćuni ne rastope u sosu.

4. 04

   na srednjoj temperaturi

   Ako koristite belo vino, dodajte ga i kuvajte uz mešanje 2 minuta, dok alkohol ne ispari. Vino će sjajiti sos i dodati mu blagu kiselost.

5. 05

   Kuvanje u ključaloj vodi

   Istovremeno u široj šerpi prokuvajte obilnu količinu vode i posolite je. Bigoli testeninu skuvajte al dente prema uputstvu sa pakovanja (obično 8-10 minuta).

6. 06

   Mešanje na tihoj vatri

   Skuvanu testeninu ocedite (sačuvajte malo vode od testenine) i prebacite u tiganj sa sosom. Na tihoj vatri kuvajte uz mešanje 1 minuta, dok se sos ravnomerno ne rasporedi po testenini. Po potrebi podesite gustinu sačuvanom vodom od testenine.

7. 07

   Корак 07

   Začinite sveže mlevenim crnim biberom i poslužite toplo.