Bigoli in salsa – Traditionele Veneto-stijl pasta met ui en ansjovis

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Snijd de uien in zeer dunne halve maantjes. Hoe dunner u ze snijdt, hoe gladder de saus wordt.

2. 02

   Langzaam garen op laag vuur

   Verhit olijfolie op laag vuur in een brede pan met een dikke bodem. Voeg de gesneden uien toe en bak ze onder af en toe roeren 30-35 minuten op laag vuur. De uien moeten volledig zacht worden, de kleur verandert van goudgeel naar donker amber en ze krijgen een gladde textuur. Zorg dat ze absoluut niet verbranden, karameliseer ze langzaam.

3. 03

   Roeren op laag vuur

   Voeg de fijngehakte ansjovisfilets toe wanneer de uien volledig zacht zijn en een gladde sausachtige textuur hebben. Bak onder voortdurend roeren 2-3 minuten totdat de ansjovis in de saus is gesmolten.

4. 04

   op middelhoog vuur

   Voeg de witte wijn toe indien gebruikt en bak onder roeren 2 minuten totdat de alcohol is verdampt. De wijn geeft de saus glans en een lichte zuurgraad.

5. 05

   Blancheren in kokend water

   Kook tegelijkertijd in een grote pan ruim water aan de kook en voeg zout toe. Kook de bigoli pasta al dente volgens de instructies op de verpakking (meestal 8-10 minuten).

6. 06

   Roeren op laag vuur

   Giet de gekookte pasta af (bewaar wat pasta water) en voeg deze toe aan de sauspan. Roer op laag vuur 1 minuten totdat de saus de pasta gelijkmatig bedekt. Breng eventueel op smaak met het bewaarde pasta water.

7. 07

   Stap 07

   Op smaak brengen met vers gemalen zwarte peper en warm serveren.