चरण 01
प्याज़ को बहुत बारीक अर्धचंद्राकार स्लाइस में काटें। जितना बारीक काटेंगे, सॉस उतनी ही चिकनी बनेगी।
EatSen · रेसिपी
बिगोली इन साल्सा – पारंपरिक वेनेतो शैली का प्याज़ और एंकोवी वाला पास्ता
वेनिस और वेनेतो रसोई के सबसे पुराने और सरल पास्ता व्यंजनों में से एक। बारीक कटे प्याज़ को जैतून के तेल में धीरे-धीरे कैरामलाइज़ करके एक चिकनी सॉस बनाई जाती है, फिर एंकोवी फिलेट्स को इस सॉस में पिघलाया जाता है। मोटी बिगोली पास्ता को इस गाढ़ी, मीठी-नमकीन सॉस में अच्छी तरह मिलाया जाता है। पारंपरिक रूप से इसे 'मंगiare di magro' (व्रत का भोजन) के रूप में परोसा जाता है।
समय55 मि॰कठिनाईआसानसर्विंग4kcal575
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पोषण
प्रति सर्विंग
575kcal
21 g
प्रोटीन80 g
कार्बोहाइड्रेट18 g
वसा5 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी2,300 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना
एक चौड़ी और मोटी तली वाले पैन में जैतून का तेल धीमी आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज़ डालें और कभी-कभी चलाते हुए 30-35 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। प्याज़ पूरी तरह नरम हो जाएँगे, रंग सुनहरे पीले से गहरे एम्बर रंग में बदल जाएगा और बनावट चिकनी हो जाएगी। बिल्कुल न जलाएँ, धीरे-धीरे कैरमलाइज़ करें।
धीमी आँच पर चलाते हुए
जब प्याज़ पूरी तरह नरम होकर चिकनी चटनी जैसी बनावट ले लें, तो बारीक कटी हुई एन्कोवी फिलेट डालें। एन्कोवी चटनी में घुल जाएँ, तब तक 2-3 मिनट चलाते हुए पकाएँ।
मध्यम आँच पर
अगर सफेद वाइन इस्तेमाल कर रहे हैं तो डालें और शराब उड़ जाए, तब तक 2 मिनट चलाते हुए पकाएँ। वाइन चटनी को चमकदार बनाएगी और हल्की खटास देगी।
उबलते पानी में ब्लैंचिंग
इसी बीच एक चौड़े बर्तन में भरपूर पानी उबालें और नमक डालें। बिगोली पास्ता को पैकेज के निर्देशानुसार अल डेंटे तक उबालें (आमतौर पर 8-10 मिनट)।
धीमी आँच पर चलाते हुए
उबले हुए पास्ता को छान लें (थोड़ा पास्ता का पानी अलग रख लें) और चटनी वाले पैन में डाल दें। धीमी आँच पर 1 मिनट चलाते हुए पकाएँ ताकि चटनी पास्ता पर बराबर लपेट ली जाए। ज़रूरत हो तो अलग रखे हुए पास्ते के पानी से गाढ़ापन समायोजित करें।
चरण 07
ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च से मौसम करें और गरम-गरम परोसें।
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