Bigoli in salsa – Παραδοσιακά βενετικά ζυμαρικά με κρεμμύδι και αφύα

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Όσο πιο λεπτές τις κόψετε, τόσο πιο λεία θα είναι η σάλτσα.

2. 02

   Αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν τελείως, το χρώμα τους θα γίνει από χρυσοκίτρινο σε σκούρο κεχριμπαρένιο και θα αποκτήσουν λεία υφή. Μην τα κάψετε καθόλου, καραμελώστε τα αργά.

3. 03

   Ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά

   Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν τελείως και αποκτήσουν υφή λείας σάλτσας, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιλέτα γαύρου. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι οι γαύροι να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.

4. 04

   σε μέτρια φωτιά

   Αν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, προσθέστε το και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Το κρασί θα γυαλίσει τη σάλτσα και θα της προσδώσει ελαφριά οξύτητα.

5. 05

   Βράσιμο σε βραστό νερό

   Ταυτόχρονα, βράστε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά bigoli al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 8-10 λεπτά).

6. 06

   Ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά

   Στραγγίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά (κρατήστε λίγο νερό ζυμαρικών) και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτά, ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί, ρυθμίστε την υφή με το κρατημένο νερό ζυμαρικών.

7. 07

   Βήμα 07

   Συμπληρώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε ζεστό.