Bigoli in salsa – ヴェネト伝統の玉ねぎとアンチョビのパスタ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   玉ねぎを薄く半月切りにします。薄く切るほどソースがなめらかになります。

2. 02

   弱火でじっくり加熱

   厚手の広いフライパンにオリーブオイルを注ぎ、弱火で温めます。薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら弱火で30〜35分間加熱します。玉ねぎが完全に柔らかくなり、色が黄金色から濃いアンバー色に変わり、なめらかな質感になります。絶対に焦がさないよう、じっくりキャラメリゼしてください。

3. 03

   弱火で混ぜながら加熱

   玉ねぎが完全に柔らかくなり、なめらかなソース状になったら、細かく刻んだアンチョビフィレを加えます。アンチョビがソースの中で溶けるまで2〜3分間、混ぜながら加熱します。

4. 04

   中火で

   白ワインを使う場合は加え、アルコールが飛ぶまで2分間、混ぜながら加熱します。ワインはソースに艶とほのかな酸味を与えます。

5. 05

   沸騰したお湯で茹でる

   同時に、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えます。ビゴリパスタをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます（通常8〜10分）。

6. 06

   弱火で混ぜる

   茹で上がったパスタをざるに上げ（パスタの茹で汁を少し取っておく）、ソースのフライパンに移します。弱火で1分間、ソースがパスタ全体に均一に絡むように混ぜます。必要に応じて取っておいた茹で汁で濃度を調整してください。

7. 07

   ステップ 07

   挽きたての黒こしょうで味を調え、温かいうちにお召し上がりください。