Bigoli in salsa – Pasta tradicional de la región del Véneto con cebolla y anchoas

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las cebollas en medias lunas muy finas. Cuanto más finas las corte, más suave quedará la salsa.

2. 02

   Cocción lenta a fuego bajo

   En una sartén amplia y de base gruesa, caliente el aceite de oliva a fuego bajo. Agregue las cebollas en rodajas y cocine a fuego bajo durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando. Las cebollas deben quedar completamente suaves, cambiar de un color amarillo dorado a un ámbar oscuro y adquirir una textura sedosa. No las queme; caramelícelas lentamente.

3. 03

   Revolver a fuego bajo

   Cuando las cebollas estén completamente suaves y tengan una textura de salsa sedosa, agregue los filetes de anchoa finamente picados. Cocine revolviendo durante 2-3 minutos, hasta que las anchoas se disuelvan en la salsa.

4. 04

   a fuego medio

   Si usa vino blanco, agréguelo y cocine revolviendo durante 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore. El vino le dará brillo a la salsa y un toque de acidez.

5. 05

   Escaldado en agua hirviendo

   Al mismo tiempo, hierva abundante agua en una olla amplia y agregue sal. Cocine la pasta bigoli al dente según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos).

6. 06

   Revolver a fuego bajo

   Escurra la pasta (reservando un poco de agua de cocción) y pásela a la sartén con la salsa. Cocine a fuego bajo durante 1 minutos, revolviendo para que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. Si es necesario, ajuste la consistencia con el agua de cocción reservada.

7. 07

   Paso 07

   Sazone con pimienta negra recién molida y sirva caliente.