Bigoli in salsa – 传统威尼托风味洋葱凤尾鱼意面

做法

1. 01

   步骤 01

   将洋葱切成极薄的半月形薄片。切得越薄，酱汁越顺滑。

2. 02

   小火慢煮

   在宽底厚壁平底锅中用小火加热橄榄油。加入切片的洋葱，偶尔翻动，用小火慢煮30至35分钟。洋葱应完全变软，颜色从金黄色转为深琥珀色，质地变得顺滑。千万不要炒焦，要慢慢焦糖化。

3. 03

   小火不停搅拌

   当洋葱完全变软、呈顺滑酱汁状时，加入切碎的鳀鱼柳。不断搅拌，煮2至3分钟，直到鳀鱼在酱汁中完全融化。

4. 04

   中火

   如果使用白葡萄酒，此时加入，搅拌煮2分钟，直到酒精蒸发。葡萄酒会使酱汁更有光泽，并增添一丝微酸。

5. 05

   沸水焯煮

   同时，在宽口大锅中加入大量水烧开，加盐调味。将比戈利意面按包装说明煮至弹牙口感（通常8至10分钟）。

6. 06

   小火搅拌

   将煮好的意面沥干（留一些煮面水），倒入酱汁锅中。用小火搅拌1分钟，使酱汁均匀裹住意面。如有需要，用预留的煮面水调整浓稠度。

7. 07

   步骤 07

   用现磨黑胡椒调味，趁热上桌。