Adana-Kebab – Traditioneller türkischer Hackfleischspieß

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Zwiebel reiben und den Saft auspressen, diesen in eine Schüssel geben. Den Zwiebelsaft für das Hackfleisch vorbereiten.

2. 02

   Schritt 02

   Das Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Das fein gehackte Schweiffett, die Chiliflocken, das Salz und den Zwiebelsaft hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen mindestens 10 Minuten lang kneten. Weiterkneten, bis das Hackfleisch eine pastöse Konsistenz erreicht und an den Händen zu kleben beginnt.

3. 03

   Im Kühlschrank ruhen lassen

   Das geknetete Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Zeit sorgt dafür, dass das Hackfleisch besser am Spieß haftet.

4. 04

   Schritt 04

   Auf breite, flache Metallspieße (Adana-Spieß) eiergroße Portionen des Hackfleischs nehmen und gleichmäßig über die Länge des Spießes verteilen. Mit dem Daumen das Hackfleisch dünn und länglich um den Spieß herum drücken. Pro Spieß etwa 150-175 g Hackfleisch verwenden, insgesamt 4 Spieße vorbereiten.

5. 05

   über der Glut bei hoher Hitze grillen

   Den Grill oder das gusseiserne Grillrost auf hoher Hitze erhitzen. Die Spieße über die Glut legen. Beide Seiten etwa 4-5 Minuten grillen; dabei wenden, bis die Außenseite leicht verkohlt und das Innere saftig bleibt.

6. 06

   Schritt 06

   Die fein in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit Sumach vermengen und kräftig durchkneten, um die Sumach-Zwiebel-Garnitur zuzubereiten.

7. 07

   Rösten

   Während der Kebab gart, die Tomaten und Paprika ebenfalls über die Glut legen und beide Seiten grillen. Die Haut abziehen und auf eine Servierplatte legen.

8. 08

   Schritt 08

   Das Lavasbrot leicht erwärmen. Das Fleisch von den Kebab-Spießen auf das Lavasbrot streifen oder zusammen mit dem Spieß servieren. Mit Sumach-Zwiebeln, gegrillten Tomaten und Paprika heiß servieren.