Adana Kebabı – Geleneksel Türk Kıyma Şiş Kebabı

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak bir kâseye alın. Kıyma için kullanılacak soğan suyunu hazırlayın.

2. 02

   Adım 02

   Kuzu kıymayı geniş bir kâseye alın. İnce kıyılmış kuyruk yağını, pul biberi, tuzu ve soğan suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle en az 10 dakika boyunca yoğurun. Kıyma macun kıvamına gelip elinize yapışmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin.

3. 03

   buzdolabında dinlendirme

   Yoğrulan kıymayı streç filmle kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu süre kıymanın şişe daha iyi tutunmasını sağlar.

4. 04

   Adım 04

   Geniş ve yassı metal şişlere (Adana şişi) kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak şişin uzunluğuna eşit şekilde yerleştirin. Baş parmakla bastırarak şişin etrafına ince ve uzun bir şekilde yayın. Her şişe yaklaşık 150-175 g kıyma gelecek şekilde 4 şiş hazırlayın.

5. 05

   yüksek ateşte közleme

   Mangal veya döküm ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Şişleri közün üzerine yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 4-5 dakika pişirin; dışı hafifçe kömürleşip içi sulu kalana kadar çevirerek pişirin.

6. 06

   Adım 06

   İnce yarım ay doğranmış soğanı sumak ile ovuşturarak sumaklı soğan garnitürünü hazırlayın.

7. 07

   közleme

   Kebap pişerken domatesleri ve biberleri de közün üzerine yerleştirerek her iki tarafını közleyin. Kabukları soyup servis tabağına alın.

8. 08

   Adım 08

   Lavas ekmeğini hafifçe ısıtın. Kebap şişlerinden eti lavas üzerine sıyırarak veya şişle birlikte servis edin. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile sıcak servis yapın.