アダナケバブ ― 伝統的なトルコの挽肉シシケバブ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   玉ねぎをおろし、汁を絞ってボウルに入れる。ひき肉用に玉ねぎの汁を用意する。

2. 02

   ステップ 02

   羊肉のひき肉を大きめのボウルに入れる。細かく刻んだ尾脂、チリフレーク、塩、玉ねぎの汁を加える。すべての材料を手で少なくとも10分間こねる。ひき肉がペースト状になり、手にくっつき始めるまでこね続ける。

3. 03

   冷蔵庫で休ませる

   こねたひき肉をラップで覆い、冷蔵庫で15分間休ませる。この休ませる時間で、ひき肉が串によりしっかりつくようになる。

4. 04

   ステップ 04

   幅広の平たい金属串（アダナ串）に、ひき肉を卵大の大きさに取って串の長さに合わせて均等にのせ、親指で押しつけながら串の周りに薄く長く伸ばしてください。1本あたり約150〜175gのひき肉になるように4本用意してください。

5. 05

   強火で炭火焼き

   七輪または鋳鉄のグリルを強火で熱します。串を熾き火の上にのせ、両面を約4〜5分間焼きます。外側に軽く焦げ目がつき、中はジューシーに仕上がるまで、裏返しながら焼いてください。

6. 06

   ステップ 06

   玉ねぎを薄い半月切りにしてスーマックをまぶし、揉み込んでスーマック玉ねぎの添え物を作ります。

7. 07

   直火焼き

   ケバブを焼いている間に、トマトとピーマンも熾き火の上にのせて両面を焼きます。皮をむいて皿に盛りつけます。

8. 08

   ステップ 08

   ラヴァシュを軽く温めます。串から肉をラヴァシュの上にそっとすべらせてのせるか、串のまま提供します。スーマック玉ねぎ、炭火焼きのトマトとピーマンを添えて、熱いうちにお召し上がりください。