Kebab de Adana – Kebab tradicional turco de carne picada em espeto

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Rale a cebola e esprema o sumo para uma tigela. Prepare o sumo de cebola a utilizar na picada.

2. 02

   Passo 02

   Coloque a picada de cordeiro numa tigela larga. Adicione a gordura de cauda picada finamente, os flocos de pimenta, o sal e o sumo de cebola. Amasse todos os ingredientes com as mãos durante pelo menos 10 minutos. Continue a amassar até a picada atingir uma consistência de pasta e começar a colar-se às mãos.

3. 03

   descanso no frigorífico

   Cubra a picada amassada com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos. Este tempo permite que a picada se agarre melhor ao espeto.

4. 04

   Passo 04

   Com espetos metálicos largos e achatados (espetos de Adana), retire porções de picada do tamanho de um ovo e distribua-as uniformemente ao longo do comprimento do espeto. Pressione com o polegar e espalhe a carne de forma fina e alongada em redor do espeto. Prepare aproximadamente 4 espetos com cerca de 150-175 g de picada cada.

5. 05

   grelhar em brasas em lume forte

   Aqueça o grelhador de carvão ou o grelhador de ferro fundido em lume forte. Disponha os espetos sobre as brasas. Grelhe de ambos os lados durante aproximadamente 4-5 minutos, virando-os, até que fiquem ligeiramente carbonizados por fora e suculentos por dentro.

6. 06

   Passo 06

   Prepare a guarnição de cebola com sumagre, esfregando a cebola cortada finamente em meias-luas com o sumagre.

7. 07

   Assar na brasa

   Enquanto o kebab grelha, disponha também os tomates e os pimentos sobre as brasas e grelhe de ambos os lados. Retire a pele e disponha no prato de servir.

8. 08

   Passo 08

   Aqueça ligeiramente o pão lavash. Deslize a carne dos espetos de kebab para cima do lavash ou sirva com os espetos. Sirva quente, acompanhado de cebola com sumagre, tomate grelhado e pimento grelhado.