Kebab Adana – Spiedino tradizionale turco di carne macinata

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Grattugiate la cipolla e strizzatene il succo in una ciotola. Preparate il succo di cipolla da utilizzare per l'impasto di carne.

2. 02

   Passaggio 02

   Mettete la carne macinata di agnello in una ciotola capiente. Aggiungete il grasso di coda tritato finemente, il peperoncino in fiocchi, il sale e il succo di cipolla. Impastate tutti gli ingredienti con le mani per almeno 10 minuti. Continuate a impastare fino a quando la carne non avrà una consistenza pastosa e inizierà ad attaccarsi alle mani.

3. 03

   riposo in frigorifero

   Coprite la carne impastata con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 15 minuti. Questo tempo di riposo permette alla carne di aderire meglio agli spiedini.

4. 04

   Passaggio 04

   Su spiedini di metallo larghi e piatti (spiedini Adana), prendete porzioni di carne grandi come un uovo e distribuitele uniformemente lungo la lunghezza dello spiedino. Premete con il pollice per stendere la carne in modo sottile e lungo attorno allo spiedino. Preparate circa 4 spiedini con circa 150-175 g di carne ciascuno.

5. 05

   grigliatura a brace alta

   Riscaldate la griglia a carbone o la piastra in ghisa a fuoco vivo. Disponete gli spiedini sopra la brace. Cuocete per circa 4-5 minuti per lato, girandoli finché l'esterno non sarà leggermente bruciacchiato e l'interno resterà succoso.

6. 06

   Passaggio 06

   Preparate la guarnizione di cipolle allo sumac: affettate la cipolla a semiluna in modo sottile e massaggiatele con il sumac.

7. 07

   Arrostitura

   Mentre il kebab cuoce, disponete anche i pomodori e i peperoni sopra la brace e grigliateli da entrambi i lati. Pelateli e trasferiteli nel piatto da portata.

8. 08

   Passaggio 08

   Riscaldate leggermente il pane lavash. Servite la carne sfilandola dagli spiedini direttamente sul lavash, oppure servite gli spiedini interi. Servite caldo accompagnando con cipolle allo sumac, pomodori e peperoni grigliati.