Kebab Adana – Kebab xiên thịt băm truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Bào nhỏ hành tây, vắt lấy nước cho vào bát. Chuẩn bị nước hành tây để dùng cho phần thịt băm.

2. 02

   Bước 02

   Cho thịt cừu băm vào bát lớn. Thêm mỡ đuôi cừu thái nhỏ, ớt bột, muối và nước hành tây. Dùng tay nhồi tất cả nguyên liệu ít nhất 10 phút. Tiếp tục nhồi cho đến khi thịt đạt độ sánh như bột nhão và bắt đầu dính tay.

3. 03

   để nghỉ trong tủ lạnh

   Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt đã nhồi, để nghỉ trong tủ lạnh 15 phút. Thời gian này giúp thịt bám tốt hơn vào xiên.

4. 04

   Bước 04

   Lấy từng phần thịt băm bằng cỡ quả trứng, dàn đều theo chiều dài của xiên kim loại dẹt và rộng (xiên Adana). Dùng ngón cái ấn dẹt, dàn thịt mỏng và dài quanh xiên. Chuẩn bị 4 xiên, mỗi xiên khoảng 150–175 g thịt băm.

5. 05

   nướng trên than hồng với lửa lớn

   Làm nóng bếp than hoặc vỉ nướng gang trên lửa lớn. Đặt các xiên thịt lên trên than hồng. Nướng mỗi mặt khoảng 4-5 phút; trở đều cho đến khi bên ngoài hơi cháy xém và bên trong vẫn mọng nước.

6. 06

   Bước 06

   Chuẩn bị món hành tây ăn kèm với sumac bằng cách cắt hành tây thành lát mỏng hình lưỡi liềm rồi bóp trộn với bột sumac.

7. 07

   Nướng than

   Trong khi kebab đang nướng, đặt cà chua và ớt chuông lên than hồng, nướng đều cả hai mặt. Bóc vỏ rồi bày ra đĩa.

8. 08

   Bước 08

   Làm nóng nhẹ bánh lavash. Gạt thịt khỏi xiên kebab lên bánh lavash hoặc phục vụ nguyên xiên. Dùng nóng kèm hành tây sumac, cà chua và ớt chuông nướng.