Kebabí Adana – Kebabí tradicional turco de carne picada en brocheta

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Ralle la cebolla y escúrrala para obtener el jugo; colóquelo en un cuenco. Prepare el jugo de cebolla que se utilizará para la carne picada.

2. 02

   Paso 02

   Ponga la carne picada de cordero en un cuenco amplio. Añada la grasa de cola picada finamente, los copos de guindilla, la sal y el jugo de cebolla. Amase todos los ingredientes con las manos durante al menos 10 minutos. Siga amasando hasta que la carne adquiera una consistencia pastosa y comience a pegarse a las manos.

3. 03

   reposo en frigorífico

   Cubra la carne picada amasada con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Este tiempo permite que la carne se adhiera mejor a la brocheta.

4. 04

   Paso 04

   Tome porciones de carne picada del tamaño de un huevo y colóquelas sobre brochetas planas y anchas de metal (brochetas tipo Adana), distribuyéndolas a lo largo de toda la longitud de la brocheta. Con el pulgar, presione y extienda la carne de forma fina y alargada alrededor de la brocheta. Prepare aproximadamente 4 brochetas, con unos 150-175 g de carne picada por brocheta.

5. 05

   asado a la brasa a fuego fuerte

   Caliente la parrilla o la parrilla de hierro fundido a fuego fuerte. Coloque las brochetas sobre las brasas. Cocine cada lado aproximadamente 4-5 minutos, girándolas hasta que estén ligeramente carbonizadas por fuera y jugosas por dentro.

6. 06

   Paso 06

   Prepare la guarnición de cebolla al zumaque frotando la cebolla cortada en medias lunas finas con zumaque.

7. 07

   Asado a la brasa

   Mientras se cocina el kebab, coloque también los tomates y los pimientos sobre las brasas y áselos por ambos lados. Pélelos y colóquelos en la fuente de servir.

8. 08

   Paso 08

   Caliente ligeramente el pan lavash. Deslice la carne de las brochetas sobre el lavash o sírvalas enteras. Sirva caliente acompañado de cebolla al zumaque, tomates y pimientos asados a la brasa.