Kebab de Adana – Espetada Tradicional de Carne Moída Turca

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Rale a cebola e esprema o suco em uma tigela. Reserve o suco de cebola para a carne moída.

2. 02

   Passo 02

   Coloque a carne moída de cordeiro em uma tigela ampla. Adicione a gordura de cauda picada finamente, os flocos de pimenta, o sal e o suco de cebola. Sove todos os ingredientes com as mãos por no mínimo 10 minutos. Continue sovando até a carne atingir uma consistência pastosa e começar a grudar nas mãos.

3. 03

   descanso na geladeira

   Cubra a carne sovada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Esse tempo de descanso ajuda a carne a aderir melhor aos espetos.

4. 04

   Passo 04

   Em espetos de metal largos e achatados (espeto de Adana), pegue porções de carne do tamanho de um ovo e distribua-as uniformemente ao longo do comprimento do espeto. Pressione com o polegar para espalhar a carne de forma fina e alongada ao redor do espeto. Prepare aproximadamente 4 espetos com cerca de 150-175 g de carne moída por espeto.

5. 05

   grelhar em brasa alta

   Aqueça a churrasqueira ou a grelha de ferro fundido em fogo alto. Coloque os espetos sobre as brasas. Asse cada lado por aproximadamente 4-5 minutos, virando até que estejam levemente carbonizados por fora e suculentos por dentro.

6. 06

   Passo 06

   Corte a cebola em meias-luas finas e macere-a com sumagre para preparar a guarnição de cebola com sumagre.

7. 07

   Assar na brasa

   Enquanto o kebab assa, coloque os tomates e os pimentões sobre as brasas e grelhe dos dois lados. Descasque e transfira para o prato de servir.

8. 08

   Passo 08

   Aqueça levemente o pão lavash. Deslize a carne dos espetos de kebab sobre o lavash ou sirva com os espetos. Sirva quente, acompanhado de cebola com sumagre, tomates e pimentões grelhados na brasa.